96學年度第二學期第一次月考的下午學生放溫書假.學校各科掌握這個黃金時間各自辦教師專業成長研習.餐飲管理科難能可貴的邀請到大仁科技大學餐飲管理系
蘇素珍教授蒞臨本校為本科教師作了二小時的餐飲服務專業法語術語研習.
這二小時是大家對法語的初體驗.雖難以立即呈現於教學過程.但很高興大家都起了一個開頭.相信進階下去.會對教學技巧.專業成長有實質的幫助.
本人心得如下:提供各位先進指正
一.法語和英語一樣26個字母.
ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ但發音是啊悲西爹哦ㄟㄈ遮ㄟ啊須依機咖LMNO胚ㄎㄩㄟㄦㄊㄟㄩ偎丟ㄅ了威醫科死一個鋭科類的.音標一樣用KK音標標示但發音方式不同.
二.閱讀法國葡萄酒標籤
(一)種類:紅酒.白酒.玫瑰紅.vin rouge是唸飯糯居.blanc的anc是甕的音rose是糯類-這太難了.
(二)等級:
分四級1.vin de table的a是啊.de是的-是頂級餐酒.
2.vin de pays是唸配以-地區性餐酒.
3.VDQS要經過2年觀察期.
4.AOC是法定產區認證-在法國酒.起司.雞.牛肉都有產地認證.
(三)從標籤中閱讀法國葡萄酒重要產區
1.Vin de Bordeaux-是翻波爾多但法語唸波抖俄.
2.Vin de Bourgogne翻布根地但唸伯根扭.
3.Champagne香帕扭-分Brut不甜
Demi-sec微甜
Doux甜音唸du丟吾
4.Vin d'Alsace阿爾薩斯
5.Vin de Roussilon唸呼吸用
(四)葡萄常見品種
1.Cabernet Sauvignon赤霞株.全世界種植最廣
2.Merlot
3.Cabernet Franc
4.Petit Verdot
這4種是AOC指定品種.
5.Pinot Noir皮若瓦
6.Riesling
7.Gewurztraminer葛烏茲塔米內-德文欣辣之意
8.Folle blanche
9.Ugni blanc
10.Colombard-8.9.10.這三品種在干邑區以內定法定方式釀造.
(五)生產者
1.Chateau-城堡.貴族的住宅.
2.Domaine-酒莊.莊園.
3.Negociant-酒商.葡萄酒大盤商.法國葡萄酒業界中大量採購葡萄酒後轉賣給葡萄酒批發商及出口商.
4.Proprietaire recoltant-自種自採.
三.烈酒及再製酒
1.Cognac茉莉花香
要在橡木桶陳熟三年的白蘭地.(烈酒在桶內計算年鹷.娤瓶後就不算了.)
2.Armagnac紫羅蘭花香
3.Calvados蘋果白蘭地.直接一次蒸餾.
4.Cidre蘋果氣泡酒
5.Benedictine-班尼狄克丁
6.Chatreuse
7.Anisette茴香酒.
8.Creme de menthe薄荷香甜酒
9.Creme de Cassis黑醋栗香甜酒